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冷藏这一步结束,江翻把面团搓长、切小剂子,放入锡纸皮,从中间往外捏,边缘要卷起到锡纸皮上,这样烤的时候才不会松开变形,
到这里已经成功了,不用的话直接丢冷冻就可以。
难度不高,只是手续繁琐,更多烘焙人选择直接用挞皮方便还节约时间。
材料算不上复杂,牛奶、鸡蛋、细砂糖、炼乳、淡奶油。
不用全蛋而用蛋黄的话,成品会更金黄诱人,江翻不愁蛋清会浪费掉,倒是直接用的蛋黄。
手动打蛋器搅拌均匀即可,也不要过度搅拌,蛋挞液完成后,过滤一遍,用带尖嘴的容器将蛋挞液均匀倒入蛋挞皮,九分满。
挞液倒入挞皮后马上送入烤箱烘烤,不要放外面太久了,这是蛋挞皮酥脆的关键。
糖是出焦色的关键,不是因为减脂期之类的限制,最好是不要减量,江翻觉得自己的比例掌握得
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